Cómo decidimos el veredicto

Qué es y qué no es

• Es una regla fija sobre la etiqueta. Solo lee los nutrientes por 100 g (o 100 ml), la ración declarada si existe y la categoría. La misma etiqueta da siempre la misma respuesta, para cualquiera. No hay un modelo de IA ni un criterio que cambie de un día a otro.
• No es el veredicto de la app. El de la app es personal: tu objetivo, lo que no comes, tu plan y lo que llevas hoy. Las dos respuestas pueden no coincidir, y esa diferencia es la pregunta del bloque «¿Y a ti?» de cada ficha.
• No es consejo médico. No habla de alergias, intolerancias, diabetes, hipertensión, embarazo ni de ninguna condición. Tampoco pone notas de salud en abstracto: un alimento encaja con un objetivo o no.

Las medidas que se calculan

Equivalencia útil: una cuota de proteína del 12 % son 3 g por cada 100 kcal; una del 20 %, 5 g por cada 100 kcal.

Antes de juzgar: la etiqueta tiene que cuadrar

Si la etiqueta no puede ser cierta, ningún objetivo tiene respuesta y la ficha no se publica:

• más de 950 kcal por 100 g, o un macronutriente por encima de 100 g;
• azúcares por encima de los hidratos, o saturadas por encima de la grasa (con 0,5 g de holgura por redondeo);
• energía declarada frente a la calculada con los factores del Reglamento (UE) 1169/2011 (proteína e hidratos 4, grasa 9, fibra 2 kcal/g) separadas más de un 20 % (mínimo 20 kcal).

Un caso real: una base de datos colaborativa servía un yogur natural estilo griego con 103,2 kcal cuando sus propios macros sumaban 128 y su energía en kJ daba 129. Sin esta comprobación publicaríamos un veredicto sobre una cifra que no está en el envase.

Antes de publicar: la ficha tiene que ser de fiar

Aunque la etiqueta cuadre, una ficha tampoco se publica con veredicto si:

• una cifra no se leyó en la etiqueta: una estimación de la fuente (decimales de aritmética, cifras que ninguna ración explica) cuenta como ausente, nunca como valor; si el objetivo la necesita, ese objetivo no tiene respuesta;
• dos cifras de la misma etiqueta no cuadran: kcal frente a kJ (más de un 5 %), sal frente a sodio, o cifras por 100 g sacadas de una ración distinta de la declarada. Manda la etiqueta, y si no se sabe cuál de las dos es, se espera;
• las kcal y los kJ son dos cálculos: kcal exactamente 4·P + 4·HC + 9·G + 2·fibra junto a kJ exactamente 17·P + 17·HC + 37·G que se separan más de un 2,5 %. Ninguna de las dos se leyó, y las kcal cuentan como ausentes;
• las kcal por ración no pueden ser de una etiqueta de EE. UU.: en un producto que solo se vende allí y cuyas kcal por 100 g se calcularon desde la ración, kcal × ración tiene que caer en la rejilla de redondeo de la FDA (múltiplos de 5 hasta 50 kcal, de 10 por encima). 143 kcal por 33 g no lo imprime ninguna etiqueta: las cifras son de otra ración o de otra revisión;
• las cifras por 100 g salen de una ración de 10 g o menos: una etiqueta por ración redondea las calorías a 5 y los gramos a medio, e imprime «<1 g»; multiplicado por diez o más, ninguna cifra por 100 g es la de la etiqueta;
• una cifra es un cero que la etiqueta no imprime: sal 0 en un queso, un embutido, un pan, un plato o una salsa (salvo «sin sal»), 0 g de saturadas con grasa de sobra para no redondear a cero, o los azúcares de un lácteo latinoamericano muy por debajo de sus hidratos (son los añadidos, la línea de al lado). Cuenta como ausente, nunca como cero. La fibra 0 en una barrita o un cereal también es ausente, pero no frena la ficha: la fibra no decide ninguna respuesta;
• los azúcares son un 0 imposible: 0 g con 50 g de hidratos o más en una miel, mermelada, jarabe, dulce, chocolate o galleta, o con 5 g por 100 ml o más en un zumo, néctar, refresco, bebida de fruta o leche, salvo que el producto diga que se endulza con otra cosa (maltitol, sucralosa, estevia…). Ese 0 cuenta como ausente. Y una miel con menos de 60 g de azúcares no es plausible (las hay de 75 a 82);
• la sal no puede ser de su categoría: más de 10 g por 100 g fuera de la sal, los caldos, los sazonadores y la soja; más de 3,5 g en galletas, bollería, cereales, chocolate, yogur, helado, mermelada o bebidas (el sodio en miligramos con la coma movida); el sodio de una etiqueta que solo declara sodio tecleado en la casilla de la sal; unos fideos instantáneos con su caldo por debajo de 2,5 g en seco (llevan de 3 a 7); o una carne fresca o adobada (no curada, ni embutido, ni salazón, ni ahumada) por encima de 3 g, cuando la carne cruda trae 0,15 g y un adobo la lleva a 1,5–2. Esa sal cuenta como ausente;
• las cifras son del producto preparado en un básico que se vende seco (arroz, risotto, cuscús, pasta, harinas, sopas deshidratadas por debajo de 200 kcal por 100 g), o de la ración guardadas como por 100 g (un chocolate por debajo de 300 kcal, una miel o un jarabe por debajo de 200);
• una especia seca baja de 200 kcal por 100 g;
• la fruta o la verdura fresca no tiene tabla en la etiqueta (no es obligatoria) y las cifras son de una tabla de composición, con más decimales de los que imprime una etiqueta;
• en un producto que solo se vende en España, toda la tabla se tecleó por un envase entero («1 lata (88 g)»): la etiqueta europea imprime por 100 g, y esa tabla es de otra edición del envase;
• el nombre dice leche ligera o desnatada y la grasa es la de una entera (2,5 g o más por 100 ml);
• lo que dice el envase contradice la cifra: «sin azúcares añadidos» con más de 20 g de azúcar (salvo fruta, lácteos, frutos secos y similares), «alto contenido de fibra» con menos de 4,5 g, «alto en proteínas» con menos de un 15 % de la energía;
• de un mismo código hay varios registros en la base del USDA: manda el que se modificó más recientemente, nunca el de fecha de publicación más nueva, que el USDA rehízo en bloque en noviembre de 2023;
• el código es de uso interno de tienda o de un libro (ISBN); o el nombre no nombra un producto (una sola palabra genérica, solo la marca, solo el envase, solo el sabor de un aperitivo, o, en una estantería de carne, otro alimento sin carne); o nombra dos unidos por «y» («Salmón y bacalao ahumado») o un surtido de pescado o embutido: la etiqueta trae una columna por producto y ninguna cifra es la del envase.

La unidad («por lata», «por ración») sale de la etiqueta. En una conserva en líquido es el peso escurrido, y si la etiqueta no lo da no hay cifra por unidad. En una bebida no hay ración en gramos ni de menos de 100 ml (salvo un concentrado, un shot o un jarabe), y la onza es la líquida: una lata de «12oz» son 355 ml, no 340 g. Una «ración» que solo dice 100 g es la columna por 100 g copiada. Y la ficha va sin cifra por unidad cuando la ración no puede ser la de la etiqueta (menos de 10 g en carne, pescado, pasta, legumbres, platos, leche o yogur; un envase de menos de 30 g en pan, pasta, cereales, legumbres, carne o platos), cuando es el tarro entero de un condimento o de un aceite, que nadie se come de una vez, cuando un sólido viene escrito solo en volumen (cl, ml, l) o cuando una bolsa de frutos secos, aperitivos o dulces pasa de 2 kg.

Qué se juzga como bebida

Una bebida se juzga por 100 ml y con sus propios umbrales. Además de lo que se vende como bebida, entran:

• los lácteos que se venden por volumen (nata líquida, half & half, crema para batir, creamer). Juzgado como sólido, un half & half de 117 kcal salía sí para perder grasa mientras una leche de 46 salía con matices. La leche evaporada o condensada y lo que se vende por peso (nata agria, nata montada) siguen siendo sólidos;
• los yogures que se beben (yogur bebible, para beber, smoothie, kéfir), aunque el envase venga en gramos. Como sólido, un yogur bebible con 12,3 g de azúcar salía «sin exceso de azúcar»;
• la fruta que se bebe: la que la fuente archiva como fruta pero cuyo nombre dice que se bebe (cóctel, néctar, zumo, bebida) y no se vende por peso, sin palabra de sólido (trozos, almíbar, macedonia, mitades, en su jugo) ni peso escurrido. Una lata de 284 ml de cóctel de maracuyá con 16 g de azúcar por 100 ml salía «Mantener: sí, sin exceso de azúcar» juzgada como fruta; como bebida es no. Ninguna fruta vendida en ml llega a «sin exceso» sin pasar por los umbrales de bebida.

La crema espesa no es bebida: la acidificada, agria o para untar, o la que declara una ración de 20 g o menos, se come a cucharadas aunque venga en una tarrina en ml.

La leche natural es bebida, pero su azúcar es lactosa, y la OMS deja fuera de los azúcares libres los de la leche. Una leche sin sabor, sin azúcar en los ingredientes ni azúcares añadidos declarados y que no es bebida vegetal no cuenta su azúcar hasta 5,5 g por 100 ml (la lactosa de la leche de vaca es 4,7–5,0 g). Por encima, el azúcar está añadido y cuenta. Sin esta exención, toda leche natural de EE. UU. salía no por los 12 g de azúcar de su taza, y una semidesnatada de 4,7 g, con matices: el redondeo decidía la respuesta.

Perder grasa

Necesita kcal, azúcares y proteína; si falta uno, no hay respuesta. Bebidas, por 100 ml, en este orden:

Sólidos, por 100 g, en este orden:

Aceites, grasas y condimentos: un no o un con matices se queda en con matices, porque se usan a cucharadas. Un sí sigue siendo sí. Condimento es lo que se usa en menos de 30 g (mayonesa, kétchup, mostaza, aliños, especias): una salsa de tomate, de pasta o de cocinar, o cualquier salsa con una ración declarada de 30 g o más, se juzga como comida. Salvo los aliños, la mayonesa, el kétchup y la mostaza, que son condimento declaren la ración que declaren: un aliño de EE. UU. declara dos cucharadas, 30 ml, y se sirve a cucharadas sobre otra cosa.

Ganar músculo

Necesita kcal, proteína y azúcares. En este orden:

La densidad energética no cuenta: para ganar músculo las calorías suman.

Mantener

Necesita kcal, azúcares, saturadas y sal. Se cuentan los excesos:

En este orden:

Aceites, grasas y condimentos: igual que en perder grasa, un no o un con matices queda en con matices. La grasa total no cuenta a propósito: pondría el aceite de oliva y la mantequilla en la misma línea; las saturadas ya dicen lo que importa.

Bebidas alcohólicas

Sin respuesta en ningún objetivo, y su ficha no se publica en el buscador. Su energía viene del alcohol, que ninguna línea de la etiqueta explica y ningún objetivo de esta regla pesa.

La cifra de cada respuesta

Cada respuesta lleva la cifra que la sostiene: el nutriente del motivo (proteína, azúcares, saturadas, sal o kcal) en la base que justificó la respuesta. Casi toda la regla mira 100 g, así que la cifra va por 100 g o por 100 ml.

Va por ración solo cuando la ración es la que llegó a la línea de proteína (los 10 g del sí o los 5 g del mínimo) y por 100 g no se llegaba: «15,3 g de proteína por tarrina» en un yogur de 170 g con 9 g por 100 g. Un queso con 14,3 g por 100 g sale sí por sus 100 g, y enseñar al lado «4 g de proteína por ración» se leía como una contradicción. El vaso de referencia de la leche nunca se enseña como ración.

Los umbrales y de dónde salen

• [1] CDC, Low-Energy-Dense Foods and Weight Management
• [2] Reglamento (CE) n.º 1924/2006, anexo
• [3] FDA, The Lows and Highs of Percent Daily Value
• [4] DHSC / FSA, Front of pack nutrition labelling guidance
• [5] HMRC, Soft Drinks Industry Levy
• [6] OMS, Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)
• [7] Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo XIV

Lo que la regla no sabe hacer

• Por 100 g frente a por ración. Casi toda la regla mira 100 g, porque es lo único comparable entre productos. La ración solo entra para la proteína, y solo si es una ración declarada de 250 g o menos y no el envase entero. Lo que se come en poca cantidad sale peor de lo que es; lo que se come en mucha, mejor.
• Lo que se come a cucharadas (aceite, mantequilla, condimentos) se resuelve por categoría, con tope en con matices; las salsas de pasta y de cocinar no entran. Los frutos secos no tienen excepción: salen no para perder grasa por densidad. Una crema de frutos secos o con cacao no es una grasa aunque la fuente la archive así: juzgada como la crema que es, una de avellana, almendra y cacao sale no por azúcar y saturadas, y no «con matices, a cucharadas». La manteca de cacao sí es una grasa.
• Un caldo listo para tomar es un plato, una sopa, no verdura. Las pastillas y los concentrados no se juzgan.
• Bebidas. Dependen de que la categoría sea la correcta: sin ella, una cola se juzgaría con los umbrales de sólidos. Se trata 100 ml como 100 g. El alcohol queda fuera de la regla: sin respuesta y sin publicar.
• Azúcar de la propia comida frente a azúcar añadido. La etiqueta no los separa. Solo la fruta y la verdura solas quedan exentas, y solo hasta 22,5 g: con azúcar, jarabe o miel en los ingredientes, con azúcares añadidos declarados o en salsa, vinagreta o glaseado, el azúcar cuenta, y también en la fruta deshidratada, confitada o en almíbar. La leche natural no cuenta su lactosa hasta 5,5 g por 100 ml; el yogur natural todavía sí (casi siempre está por debajo de 5 g). Las alubias cocinadas son legumbres aunque alguna base las archive como verdura.
• Lo que se vende para reconstituir (puré instantáneo, mezclas en polvo) se juzga tal como se vende, en polvo: un puré deshidratado con 4,5 g de sal por 100 g sale no para mantener aunque preparado lleve la cuarta parte. La regla no sabe cuánto se diluye.
• Ganar músculo mira solo la proteína. Los hidratos para entrenar no se juzgan, ni la calidad de la proteína.
• Mantener es un equilibrio general, no un objetivo con cifras. No mira fibra ni grado de procesado. La fibra no entra en ninguna decisión: solo sirve para comprobar que la etiqueta cuadra.
• Edulcorantes y polioles no se distinguen.
• La regla no sabe nada de ti. Ese es el límite que la define, y el motivo del botón «¿Y a ti?».

Quién la revisa, y sus versiones

La escribe el equipo de Nuvi con las fuentes públicas que se citan aquí. Todavía no la ha revisado un nutricionista colegiado.